ÈçÈ÷ ÄÚÄھƶó°íµµ ÇÑ´Ù. ¾Æ¸Þ¸®Ä« ¿´ë Áö¹æÀÌ ¿ø»êÁö. ÁÙ±â´Â µÎ²®°í ³ôÀ̰¡ 12m¿¡ ´ÞÇÑ´Ù
´Ù ÀÍÀº ¿¸Å¿¡¼ Á¾ÀÚ¸¦ ²¨³» ³ª¹«·Î ¸¸µç Åë¿¡¼ ¸çÄ¥ µ¿¾È ¹ßÈ¿½Ã۸é, Á¾ÀÚ°¡ ºÓÀººûÀ» ¶í °¥»öÀ¸·Î º¯ÇÏ°í µ¶Æ¯ÇÑ Çâ±â°¡ ³´Ù.
À̰ÍÀ» ¹°·Î ¾ÄÀº ´ÙÀ½ °ÇÁ¶½ÃŲ °ÍÀÌ Ä«Ä«¿ÀÄáÀ̸ç, ºº¾Æ¼ ºÐ¸»·Î ¸¸µç °ÍÀÌ Ä«Ä«¿À ÆäÀ̽ºÆ®cacao paste)À̰í
¿©±â¿¡ ¼³ÅÁ¡¤¿ìÀ¯¡¤Çâ·á¸¦ ÷°¡ÇÏ¿© ±»Èù °ÍÀÌ ÃÊÄݸ´ÀÌ´Ù.
*ÃÊÄÝ·¿ [chocolate] *
ÃÊÄÝ·¿Àº īī¿À ¹ÝÁ׿¡ ¹ÐÅ© ¡¤¹öÅÍ ¡¤¼³ÅÁ ¡¤Çâ·á µîÀ» ÷°¡ÇÏ¿© ±»Èù °úÀÚÀÌ´Ù.
Çâ°ú È¿¿ëÀÌ ¶Ù¾î³ªÁö¸¸ Àΰ£°ú ÄÚÄھư¡ Àο¬À» ¸Î¾ú´ø ¸¶¾ß¹®¸í¶§ ±¸ÇϱⰡ ³Ê¹« Èûµé¾î ½ÅÀÇ À½½ÄÀ¸·Î ºÒ¸®¿ü´Ù´Â Àü¼³µµ ÀÖ´Ù
ÃÊÄÚ·¿ÀÇ ¿ø·á´Â Å©°Ô 4°¡Áö·Î º¼ ¼ö ÀÖ´Ù
< ÃÊÄÚ·¿ÀÇ ¿ø·á >
1)īī¿À¸Å½º
īī¿Àºó (īī¿À¿øµÎ)¸¦ À¸±ú¾î ÆäÀ̽ºÆ® »óÅ·Π¸¸µç °ÍÀ¸·Î
´çºÐÀÌ ¾ø´Â īī¿À°íÇüºÐ°ú īī¿À¹öÅÍ·Î ±¸¼ºµÈ õ¿¬ īī¿À °¡°ø¹°ÀÌ´Ù.
À§¿¡¼ ¸»ÇÑ Ä«Ä«¿À ÆäÀ̽ºÆ®°¡ īī¿À ¸Þ½ºÀÌ´Ù.
¿äÁò µå¸²Ä«Ä«¿À³ª īī¿À 70%µîÀÇ Á¦Ç°µéÀÌ ¹Ù·Î ÀÌ Ä«Ä«¿À¸Å½º ÇÔ·®À» ¸»Çϴ°ŴÙ.
īī¿À¸Å½º ÇÔ·®ÀÌ ³ô¾ÆÁö¸é ½Ô½ÒÇÑ ¸ÀÀÌ Áõ°¡ÇÑ´Ù
īī¿À¸Å½º100% ¾öû ¾²´Ù~
2) īī¿À¹öÅÍ
īī¿À ¿¸ÅÀÇ ÇÙ¿¡¼ ¾ÐÂø¹ý¿¡ ÀÇÇÏ¿© ¾ò´Â Áö¹æÀÌ´Ù.
ÃÊÄݸ´ÀÇ Ç³¹Ì¸¦ °áÁ¤ÇÏ´Â °¡Àå Áß¿äÇÑ ¿ø·á·Î ÇâÀ̶پ¸ç ÀԾȿ¡¼ »¡¸® ³ìÀ¸¸ç °¨ÃËÀÌ ÁÁ´Ù.
īī¿À¹öÅÍÀÇ ÇÔ·®°ú ǰÁúÀÌ ³ôÀ»¼ö·Ï °í±ÞÃÊÄÝ·¿À¸·Î ºÐ·ùµÈ´Ù.
3) īī¿ÀÆÄ¿ì´õ
īī¿À¸Å½º¿¡¼ À¯ÁöºÐÀ» Á¦°ÅÇÏ°í ³²Àº īī¿À°íÇüºÐÀ» °¡·ç·Î ¸¸µç°ÍÀÌ´Ù.
ÀϹÝÀûÀ¸·Î Ÿ¸Ô´Â ÄÚÄھư¡·ç´Â ¿©±â¿¡ ¼³ÅÁ µîÀ» ¼¯¾î¼ ¸¸µç°ÍÀÌ´Ù.
4) ¼³ÅÁ
Á¤¹é´ç°ú ºÐ´çÀ» ¸¹ÀÌ »ç¿ëÇϴµ¥, Æ÷µµ´çÀ̳ª ¹°¿³ µîÀ¸·Î ¼³ÅÁÀÇ ÀϺθ¦ ´ëÄ¡Çϱ⵵ ÇÑ´Ù.
ÃÊÄÚ·¿ÀÌ ´Þ´ÞÇÑ ÀÌÀ¯´Â ¼³ÅÁÀÌ µé¾î°¡±â ¶§¹®ÀÌ´Ù.
< ÃÊÄÚ·¿ÀÇ ºÐ·ù >
1) ´ÙÅ© ÃÊÄÝ·¿
ÃÊÄÚ·¿ Áß Ä«Ä«¿À ¸Å½º ÇÔ·®ÀÌ 40~70%·Î °¡Àå ¸¹À¸¸ç īī¿À¸Å½º¿¡ ¼³ÅÁ°ú ¾à 7~10%ÀÇ Ä«Ä«¿À¹öÅÍ, ¸®½Ãƾ, ¹Ù´Ò¶ó µîÀ»
¼¯¾î¼ ¸¸µç ÃÊÄÚ·¿ÀÌ´Ù.
´ÙÅ© ½ºÀ§Æ®, ¼¼¹Ì ½ºÀ§Æ®, ºñÅÍ ½ºÀ§Æ®·Î ±¸ºÐµÇ´Âµ¥
´ÙÅ©½ºÀ§Æ®¿¡´Â ÃÖ¼Ò 15%ÀÌ»ó ºñÅͽºÀ§Æ®¿¡´Â 35%ÀÌ»óÀÇ Ä«Ä«¿À¹öÅͰ¡ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ´Ù.
īī¿À ¹öÅ͸¦ ÀÏÁ¤·® ÇÔÀ¯Çϰí Àִ īī¿À ¸Å½º¿¡ º°µµ·Î īī¿À ¹öÅ͸¦ ÷°¡ÇØ À¯ÁöÇÔ·®ÀÌ Á» ´õ ³ô°í À¯µ¿¼ºÀÌ ÁÁÀ¸¸ç
īī¿ÀÇÔ·®ÀÌ ³ô¾Æ ½Ô½Î¸§ÇÑ ¸ÀÀÌ ³ª¸ç dz¹Ìµµ °ÇÏ´Ù.
2) ¹ÐÅ© ÃÊÄÝ·¿
´ÙÅ© ÃÊÄÝ·¿ ±¸¼º ¼ººÐ¿¡ ºÐÀ¯¸¦ ´õÇÑ °ÍÀ¸·Î, °¡Àå ºÎµå·¯¿î ¸ÀÀÇ ÃÊÄÝ·¿ÀÌ´Ù.
À¯¹é»öÀ̹ǷΠ»öÀÌ ¿¯¾îÁú¼ö·Ï ºÐÀ¯ÀÇ ÇÔ·®ÀÌ ¸¹´Ù°í º¼ ¼ö ÀÖ´Ù.
3) ÈÀÌÆ® ÃÊÄÝ·¿
īī¿À ÇüºÐ°ú īī¿À¹öÅÍ Áß ´Ù°¥»öÀΠīī¿À °íÇüºÐÀ» »©°í
īī¿À ¹öÅÍ¿¡ ¼³ÅÁ, ºÐÀ¯, ·¹½Ãƾ, ¹Ù´Ò¶óÇâÀ» ³Ö¾î ¸¸µç ¹é»öÀÇ ÃÊÄÝ·¿ÀÌ´Ù.
º¸Åë īī¿À ¹öÅÍ 30%¿Í ³ª¸ÓÁö´Â ¼³ÅÁ°ú À¯¼ººÐÀ¸·Î ±¸¼ºµÇ¾î ÀÖ´Ù.
ÀϺΠ³ª¶ó¿¡¼´Â ÃÊÄÝ·¿ÀÌ ¾Æ´Ñ ¼³ÅÁ°úÀÚ·Î Ãë±ÞÇϱ⵵ ÇÑ´Ù.