ÇÁ¸®¹Í½º/ºÐ¸»
°úÀÏ/ĵ
Ä®·¯/µ¥ÄÚ/Çâ·á ±âŸ÷°¡¹°
°ß°ú·ù/°ÇÁ¶°úÀÏ
»ýÅ©¸²/¹öÅÍ/À¯Áö
´/¾Ó±Ý/½Ã·´/Çʸµ
ÄÉÀÍ½ÃÆ®/³Ãµ¿»ýÁö·ù
ÃÊÄݸ´ Àç·á

  Àü¹®Á¡ »§ÆÇ/½Ä»§ÆÒ/ÄÉÀÍÆÒ
Àü¹®Á¡ °úÀÚÆÇ/¼ÒÇü¸ôµå
Àü¹®Á¡µµ±¸·ù °è·®µµ±¸
¦¦ÄÉÀ͵¥ÄÚ/±ïÁö/ÁÖ¸Ó´Ï
¦¦ÄíŰĿÅÍ/¹«½º¸µ/±âŸ
  Ȩº£ÀÌÅ· / »§ÆÒ ¿ë±â·ù
Ȩº£ÀÌÅ· / °è·®µµ±¸
¦¦ÄÉÀ͵¥ÄÚ/±ïÁö/ÁÖ¸Ó´Ï
¦¦ÄíŰĿÅÍ/¹«½º¸µ
¦¦¹Í½Ìº¼/±âŸ ¼Òµµ±¸
¦¦½Ç¸®ÄÜ·ù µµ±¸/¸ôµå
¦¦Á¾ÀÌ/»öÁöÄÅ/Æ÷Àå
¦¦¹Í¼­±â/¿Àºì/±â±â
  ¹ß·»Å¸Àε¥ÀÌ ½ÃÁð»óǰ
È­ÀÌÆ®µ¥ÀÌ ½ÃÁð»óǰ
»©»©·Îµ¥ÀÌ ½ÃÁð»óǰ
Å©¸®½º¸¶½º ½ÃÁð»óǰ
  ·¹µå¿ÍÀÎ »óǰ
È­ÀÌÆ®¿ÍÀÎ »óǰ
¼¤ÆäÀÎ »óǰ
 
¸ÅÀå ¿µ¾÷½Ã°£ (19³â 3¿ù¡¦
->ÀÚÁÖÇϽô Áú¹®¸ðÀ½
Á¦Ç°»çÁø Å©°Ôº¸±â
ÁÖ¹® ¹× °ßÀûÀº °Ô½ÃÆÇ¿¡ ¡¦
 
 
->º£ÀÌÅ· Áö½ÄIN °Ô½Ã¡¦
ÄíŰ Àß±Á´Â ºñ¹ý
¿ì¸®Áý ¿Àºì Á¦´ë·Î ¾Ë°í ¡¦
ÇÑõ°ú Á©¶óƾ ±×¸®°í Ǫ¡¦
ÃÊÄÚ·¿ ÅÛ¹ö¸µ (tempering¡¦
 
 
 
 
 

Á¦ ¸ñ ÃÊÄÚ·¿!! ´©±¸³Ä ³Í~~
±Û¾´ÀÌ °ü¸®ÀÚ   2008-03-22 01:44:59     : 4146  
 
* Ä«Ä«¿À [cacao] * 
 
ÈçÈ÷ ÄÚÄھƶó°íµµ ÇÑ´Ù.  ¾Æ¸Þ¸®Ä« ¿­´ë Áö¹æÀÌ ¿ø»êÁö. ÁÙ±â´Â µÎ²®°í ³ôÀ̰¡ 12m¿¡ ´ÞÇÑ´Ù
 
 ´Ù ÀÍÀº ¿­¸Å¿¡¼­ Á¾ÀÚ¸¦ ²¨³» ³ª¹«·Î ¸¸µç Åë¿¡¼­ ¸çÄ¥ µ¿¾È ¹ßÈ¿½Ã۸é, Á¾ÀÚ°¡ ºÓÀººûÀ» ¶í °¥»öÀ¸·Î º¯ÇÏ°í µ¶Æ¯ÇÑ Çâ±â°¡ ³­´Ù.
 
À̰ÍÀ» ¹°·Î ¾ÄÀº ´ÙÀ½ °ÇÁ¶½ÃŲ °ÍÀÌ Ä«Ä«¿ÀÄáÀ̸ç,  ºº¾Æ¼­ ºÐ¸»·Î ¸¸µç °ÍÀÌ Ä«Ä«¿À ÆäÀ̽ºÆ®cacao paste)À̰í
 
¿©±â¿¡ ¼³ÅÁ¡¤¿ìÀ¯¡¤Çâ·á¸¦ ÷°¡ÇÏ¿© ±»Èù °ÍÀÌ ÃÊÄݸ´ÀÌ´Ù.
 
 
*ÃÊÄÝ·¿ [chocolate] *
 
ÃÊÄÝ·¿Àº īī¿À ¹ÝÁ׿¡ ¹ÐÅ© ¡¤¹öÅÍ ¡¤¼³ÅÁ ¡¤Çâ·á µîÀ» ÷°¡ÇÏ¿© ±»Èù °úÀÚÀÌ´Ù.
 
Çâ°ú È¿¿ëÀÌ ¶Ù¾î³ªÁö¸¸ Àΰ£°ú ÄÚÄھư¡ Àο¬À» ¸Î¾ú´ø ¸¶¾ß¹®¸í¶§ ±¸ÇϱⰡ ³Ê¹« Èûµé¾î ½ÅÀÇ À½½ÄÀ¸·Î ºÒ¸®¿ü´Ù´Â Àü¼³µµ ÀÖ´Ù
 
ÃÊÄÚ·¿ÀÇ ¿ø·á´Â Å©°Ô 4°¡Áö·Î º¼ ¼ö ÀÖ´Ù
 
< ÃÊÄÚ·¿ÀÇ ¿ø·á >
 
1)īī¿À¸Å½º
 
īī¿Àºó (īī¿À¿øµÎ)¸¦ À¸±ú¾î ÆäÀ̽ºÆ® »óÅ·Π¸¸µç °ÍÀ¸·Î
 
´çºÐÀÌ ¾ø´Â īī¿À°íÇüºÐ°ú īī¿À¹öÅÍ·Î ±¸¼ºµÈ õ¿¬ īī¿À °¡°ø¹°ÀÌ´Ù.
 
À§¿¡¼­ ¸»ÇÑ Ä«Ä«¿À ÆäÀ̽ºÆ®°¡ īī¿À ¸Þ½ºÀÌ´Ù.
 
¿äÁò µå¸²Ä«Ä«¿À³ª īī¿À 70%µîÀÇ Á¦Ç°µéÀÌ ¹Ù·Î ÀÌ Ä«Ä«¿À¸Å½º ÇÔ·®À» ¸»Çϴ°ŴÙ.
 
īī¿À¸Å½º ÇÔ·®ÀÌ ³ô¾ÆÁö¸é ½Ô½ÒÇÑ ¸ÀÀÌ Áõ°¡ÇÑ´Ù
 
īī¿À¸Å½º100% ¾öû ¾²´Ù~
 
2) īī¿À¹öÅÍ
 
īī¿À ¿­¸ÅÀÇ ÇÙ¿¡¼­ ¾ÐÂø¹ý¿¡ ÀÇÇÏ¿© ¾ò´Â Áö¹æÀÌ´Ù.
 
ÃÊÄݸ´ÀÇ Ç³¹Ì¸¦ °áÁ¤ÇÏ´Â °¡Àå Áß¿äÇÑ ¿ø·á·Î ÇâÀ̶پ¸ç ÀԾȿ¡¼­ »¡¸® ³ìÀ¸¸ç °¨ÃËÀÌ ÁÁ´Ù.
 
īī¿À¹öÅÍÀÇ ÇÔ·®°ú ǰÁúÀÌ ³ôÀ»¼ö·Ï °í±ÞÃÊÄÝ·¿À¸·Î ºÐ·ùµÈ´Ù.
 
3) īī¿ÀÆÄ¿ì´õ
 
īī¿À¸Å½º¿¡¼­ À¯ÁöºÐÀ» Á¦°ÅÇÏ°í ³²Àº īī¿À°íÇüºÐÀ» °¡·ç·Î ¸¸µç°ÍÀÌ´Ù.
 
ÀϹÝÀûÀ¸·Î Ÿ¸Ô´Â ÄÚÄھư¡·ç´Â ¿©±â¿¡ ¼³ÅÁ µîÀ» ¼¯¾î¼­ ¸¸µç°ÍÀÌ´Ù.
 
4) ¼³ÅÁ
 
Á¤¹é´ç°ú ºÐ´çÀ» ¸¹ÀÌ »ç¿ëÇϴµ¥, Æ÷µµ´çÀ̳ª ¹°¿³ µîÀ¸·Î ¼³ÅÁÀÇ ÀϺθ¦ ´ëÄ¡Çϱ⵵ ÇÑ´Ù.
 
ÃÊÄÚ·¿ÀÌ ´Þ´ÞÇÑ ÀÌÀ¯´Â ¼³ÅÁÀÌ µé¾î°¡±â ¶§¹®ÀÌ´Ù.
 
 
< ÃÊÄÚ·¿ÀÇ ºÐ·ù >
 
1) ´ÙÅ© ÃÊÄÝ·¿
 
ÃÊÄÚ·¿ Áß Ä«Ä«¿À ¸Å½º ÇÔ·®ÀÌ 40~70%·Î °¡Àå ¸¹À¸¸ç  īī¿À¸Å½º¿¡ ¼³ÅÁ°ú ¾à 7~10%ÀÇ Ä«Ä«¿À¹öÅÍ, ¸®½Ãƾ, ¹Ù´Ò¶ó µîÀ»
 
¼¯¾î¼­ ¸¸µç ÃÊÄÚ·¿ÀÌ´Ù.
 
´ÙÅ© ½ºÀ§Æ®, ¼¼¹Ì ½ºÀ§Æ®, ºñÅÍ ½ºÀ§Æ®·Î ±¸ºÐµÇ´Âµ¥
 
´ÙÅ©½ºÀ§Æ®¿¡´Â ÃÖ¼Ò 15%ÀÌ»ó ºñÅͽºÀ§Æ®¿¡´Â 35%ÀÌ»óÀÇ Ä«Ä«¿À¹öÅͰ¡ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ´Ù.
 
īī¿À ¹öÅ͸¦ ÀÏÁ¤·® ÇÔÀ¯Çϰí Àִ īī¿À ¸Å½º¿¡ º°µµ·Î īī¿À ¹öÅ͸¦ ÷°¡ÇØ À¯ÁöÇÔ·®ÀÌ Á» ´õ ³ô°í À¯µ¿¼ºÀÌ ÁÁÀ¸¸ç 
 
īī¿ÀÇÔ·®ÀÌ ³ô¾Æ ½Ô½Î¸§ÇÑ ¸ÀÀÌ ³ª¸ç dz¹Ìµµ °­ÇÏ´Ù.
 
2) ¹ÐÅ© ÃÊÄÝ·¿
 
´ÙÅ© ÃÊÄÝ·¿ ±¸¼º ¼ººÐ¿¡ ºÐÀ¯¸¦ ´õÇÑ °ÍÀ¸·Î, °¡Àå ºÎµå·¯¿î ¸ÀÀÇ ÃÊÄÝ·¿ÀÌ´Ù.
 
À¯¹é»öÀ̹ǷΠ »öÀÌ ¿¯¾îÁú¼ö·Ï ºÐÀ¯ÀÇ ÇÔ·®ÀÌ ¸¹´Ù°í º¼ ¼ö ÀÖ´Ù.
 
3) È­ÀÌÆ® ÃÊÄÝ·¿
 
īī¿À ÇüºÐ°ú īī¿À¹öÅÍ Áß ´Ù°¥»öÀΠīī¿À °íÇüºÐÀ» »©°í
 
īī¿À ¹öÅÍ¿¡ ¼³ÅÁ, ºÐÀ¯, ·¹½Ãƾ, ¹Ù´Ò¶óÇâÀ» ³Ö¾î ¸¸µç ¹é»öÀÇ ÃÊÄÝ·¿ÀÌ´Ù.
 
º¸Åë īī¿À ¹öÅÍ 30%¿Í ³ª¸ÓÁö´Â ¼³ÅÁ°ú À¯¼ººÐÀ¸·Î ±¸¼ºµÇ¾î ÀÖ´Ù.
 
ÀϺΠ³ª¶ó¿¡¼­´Â ÃÊÄÝ·¿ÀÌ ¾Æ´Ñ ¼³ÅÁ°úÀÚ·Î Ãë±ÞÇϱ⵵ ÇÑ´Ù.
  ¸ñ·Ï  
  °Ô½Ã¹° 6°Ç   
¹øÈ£ Á¦¸ñ ÀÛ¼ºÀÚ ³¯Â¥ Á¶È¸
->º£ÀÌÅ· Áö½ÄIN °Ô½ÃÆÇÀÔ´Ï´Ù. (21) °ü¸®ÀÚ 08-03-20 6972
8 ÄíŰ Àß±Á´Â ºñ¹ý °ü¸®ÀÚ 10-11-27 11393
7 ¿ì¸®Áý ¿Àºì Á¦´ë·Î ¾Ë°í ¾²±â! (47) °ü¸®ÀÚ 08-03-22 11773
3 ÇÑõ°ú Á©¶óƾ ±×¸®°í Ǫµù°ú Á©¸®ÀÇ Â÷ÀÌ °ü¸®ÀÚ 08-03-22 15758
2 ÃÊÄÚ·¿ ÅÛ¹ö¸µ (tempering) (21) °ü¸®ÀÚ 08-03-22 8584
¡æ ÃÊÄÚ·¿!! ´©±¸³Ä ³Í~~ °ü¸®ÀÚ 08-03-22 4147
 
 

 
 
´ë±¸±¤¿ª½Ã ºÏ±¸ Ä¥¼º³²·Î30±æ 29 (Ä¥¼ºµ¿2°¡) Tel. 053-424-0225 Fax. 053-422-2346
»ç¾÷ÀÚµî·Ï¹øÈ£. 504-81-95992 »óÈ£¸í. (ÁÖ)»ï¿ø»ó»ç ´ëÇ¥ÀÚ. °û´ë¿µ
Copyright by Decoration Samwon. All rights reserved